Salade Périgourdine

La recette par étape ÉTAPE 1 : Préparez la vinaigrette. Mélangez l’huile de noix et le vinaigre de framboises dans un saladier. Salez et poivrez à votre goût puis remuez. Réservez au frais. ÉTAPE 2 : Nettoyez et essorez la salade. Concassez grossièrement les...
Marmite sarthoise

Marmite sarthoise

La recette par étape1- Faire revenir l’émincé de lapin dans  l’huile d’olive et la muscade, puis le filet de poulet,2- Arroser le tout de Jasnières, laisser réduire un peu.3- Incorporer les 4 litres de jus de volaille, laisser mijoter.4- Ajouter la crème liquide et...
Rôti Cuissot Chevreuil

Rôti Cuissot Chevreuil

CONSEIL CUISSON DES ROTIS FARCIS  Le faire cuire la veille de votre repas environ 1h30 soit au four ou en cocotte (avec vin blanc, et bouquet garni). Le laisser refroidir. Le lendemain, couper votre rôti à froid en tranches afin qu’elles ne se défassent pas. Faire...
Gigue de chevreuil au Vouvray

Gigue de chevreuil au Vouvray

La recette par étape 1- Piquez la gigue de petits morceaux de lard. Badigeonnez-la avec de l’huile d’olive puis roulez-la dans le thym effeuillé, le laurier cassé, le poivre en grains, les oignons et les carottes en dés.Laisser reposer 12h au frais. 2-...
Rôtis farcis

Rôtis farcis

CONSEIL CUISSON DES ROTIS FARCIS  Le faire cuire la veille de votre repas environ 1h30 soit au four ou en cocotte (avec vin blanc, et bouquet garni). Le laisser refroidir. Le lendemain, couper votre rôti à froid en tranches afin qu’elles ne se défassent pas. Faire...
Chapon au champagne

Chapon au champagne

La recette par étape 1- Mettre le chapon, salé et poivré, au four à thermostat 7 pour bien faire fondre la graisse pendant 20 minutes.Ensuite, réduire la température du four et arroser régulièrement le chapon avec sa graisse pour lui donner une belle oculeur dorée. 2-...