Préparation & Cuisson
Sortez votre foie du réfrigérateur une heure à l’avance. Salez et poivrez (10g de sel fin, 3g de poivre blanc). Mettez en terrine et tassez bien le foie. Faîtes cuire au four à 150°C dans un bain marie à 70°C : l’eau doit arriver à 1/3 de la terrine. Faîtes cuire 45 minutes en vérifiant régulièrement que l’eau ne dépasse pas 70°C. Sortez le foie du four et mettez la terrine dans un récipient rempli d’eau froide pour stopper la cuisson.
Mettez au réfrigérateur 4-5 jours avant dégustation.
