Préparation & Cuisson
Faites mariner cette viande avec des épices, du vin rouge et quelques légumes (carottes et pommes de terre par exemple). Réservez la marinade, tamponnez avec un papier les morceaux et faites les revenir dans du beurre ou de l’huile. Déglacez avec votre marinade, laissez bouillir quelques minutes, puis couvrez en réduisant le feu. Faîtes cuire à feu doux, cette viande doit mijoter longtemps (2 à 3 heures) pour en obtenir toutes ses qualités.
