Ris de veau

48,80€/kg

 

Ce morceau est très prisé des connaisseurs. Les ris de veau sont le plus souvent servis braisés.

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Préparation & Cuisson

Déposez les ris de veau dans une sauteuse, et mouillez-les à hauteur avec de l’eau froide. Faîtes bouillir pendant 15 minutes pour 500 grammes environ. Retirez la petite peau qui recouvre les ris de veau.

Idée recette : Émincez les échalotes et la carotte. Rincez la sauteuse et faites blondir les échalottes, la carotte avec un peu de beurre. Posez les ris de veau entiersdans la sauteuse, ajoutez le porto et la crème.

Laissez bouillir 8 min, salez et poivrez.

Nappez les ris de veau de la sauce, et servez.