CONSEIL CUISSON DES ROTIS FARCIS  Le faire cuire la veille de votre repas environ 1h30 soit au four ou en cocotte (avec vin blanc, et bouquet garni). Le laisser refroidir. Le lendemain, couper votre rôti à froid en tranches afin qu’elles ne se défassent pas. Faire...

La recette par étape     ÉTAPE 1 :Découper le lièvre. Saler et poivrer. Garder le sang au frais dans un peu de vin rouge. ÉTAPE 2 : Préparer la marinade : Éplucher les légumes, couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et les échalotes et hacher...

La recette par étape ÉTAPE 1 : Entailler les magrets côté peau, afin qu’ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson. Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Cuire les magrets, d’abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la...

La recette par étape ÉTAPE 1 : Sortir le foie du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. ÉTAPE 2 : Assaisonner uniformément et arroser avec le porto. ÉTAPE 3 : Bien tasser le foie dans une terrine à la dimension du foie. ÉTAPE 4...

La recette par étape ÉTAPE 1 : Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans 1 cuillère à soupe d’huile. ÉTAPE 2 : Quand ils sont roussis, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes puis ajouter les carrés de bouillons et la purée de tomates. ÉTAPE...

La recette par étape1- Faire revenir l’émincé de lapin dans  l’huile d’olive et la muscade, puis le filet de poulet,2- Arroser le tout de Jasnières, laisser réduire un peu.3- Incorporer les 4 litres de jus de volaille, laisser mijoter.4- Ajouter la crème liquide et...

Rôti de chevreuil de chasse Française