Préparation & Cuisson
Pensez à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur.
Grillée ou poêlée, la basse côte doit être cuite à feu vif afin de bien saisir la surface de la viande et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur. Selon l’épaisseur de la basse côte et le goût de chacun, comptez 2 à 5 minutes de cuisson par face.
Si vous la préparez en bourguignon ou en tajine, mijotée en cocotte, comptez environ 1 à 2 heures de cuisson. Vous pouvez la cuisiner la veille pour la réchauffer le lendemain, elle n’en sera que meilleure.
