Basse côte

22,80€/kg

 

Agréablement persillée, la basse côte peut être grillée ou poêlée mais aussi mijotée seule ou avec d’autres morceaux comme le collier, son voisin.

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Préparation & Cuisson

Pensez à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur.

Grillée ou poêlée, la basse côte doit être cuite à feu vif afin de bien saisir la surface de la viande et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur. Selon l’épaisseur de la basse côte et le goût de chacun, comptez 2 à 5 minutes de cuisson par face.

Si vous la préparez en bourguignon ou en tajine, mijotée en cocotte, comptez environ 1 à 2 heures de cuisson. Vous pouvez la cuisiner la veille pour la réchauffer le lendemain, elle n’en sera que meilleure.